在曼哈頓地獄廚房的 Tradisyon 餐廳晃蕩，隨便點什么。如果你看到一個 40 歲左右、留著山羊胡、留著小胡子、戴著洋基隊帽子的男人，看起來他正享受著一生的時光在紙碗里端上菲律賓人的舒適食物，那就是安東·戴里特。他經營著這個地方。向他詢問他的手表系列，包括但不限于這里討論的四款，以及更多來自帝舵、環球日內瓦和歐米茄的手表。 

“這不像我每次作為廚師或餐館老板前進時都會給自己一塊手表，但我有一種傾向，”Dayrit 說。例如，大約六年前，他在一家商店修理一只手表時，他的目光落在了 1970 年的漢密爾頓 9988 Chronomatic 上。“我說，’這很漂亮，’然后那個人說，’是的。它只有 1,000 美元。’” 所以他買了它。Dayrit 喜歡勞力士，但他也喜歡漢密爾頓。另外，他正在開設他的第二家餐廳，所以他想，為什么不用這件作品來標記呢？“你不能對手表魯莽行事，”他說。好吧，也許你可以。他盡量不這樣做。“你可能會損失數千美元。但我確實喜歡自發。”

Dayrit 與 Jerome Lauresta 一起工作。

Dayrit，42 歲，在菲律賓長大，但在紐約生活了 15 年。“你想要黃尾領嗎？” 他問我。他微笑著，就像我讓他開心一樣。“現在，我認為這是菜單上最好的東西。” 他的皮膚很舒服，身材結實，腳步輕盈，步入穩定自信的節奏，至少在今天，他已經使用了七年的太陽能碳纖維 G-Shock 的指令。

Dayrit 是那種看到自己想要的東西并向前邁進的人。Tradisyon 于 2020 年 3 月開業，距封鎖提前一周。他說：“你無法真正用谷歌搜索‘在第一次大流行時該做什么’。” 或者至少，當時你不能。“大多數新餐廳，你弄清楚堂食，你解決了所有的問題，然后你就可以送貨了。我們必須先送貨，而且我們必須在一天內解決所有問題。” 他聳了聳肩。“這很艱難，但我想，我們在這里，我們不妨讓它發生。”

兩年多過去了，它仍然在發生。他與幾個合伙人一起擁有的 Tradisyon 反映了他自信的從容。外面幾張桌子，里面幾張桌子，裸露的磚墻漆成白色，一些柳條吊燈營造出所有的氣氛，而且很充足。我的黃尾領非常好。我的蘇打水罐頭配有紙杯。服務快速而隨和，除了食物之外沒有什么大不了的——我真誠地告訴你，我很后悔在紐約吃完這頓飯之后的每一頓飯，除了我回來拿魷魚阿斗波的那次。

說起來，有一次我在那兒時，一位看起來可能住在附近的60多歲的顧客就自己進來了，甚至不需要看菜單。“我知道我想要什么，”他說。“我要魷魚阿斗。” 我告訴 Dayrit，這個人在午餐時的果斷讓我想起了 Dayrit 是如何收集手表的。這引起了他的共鳴。“如果我想要一塊手表，而且我看到一塊完好無損，我會放棄一切。”

Dayrit 和米格爾·布埃諾

一桌婦女點了燉牛肉，叫做caldereta。它是燉牛肉和番茄醬、洋蔥、大蒜、甜椒、西紅柿和牛肉排骨。里面有橄欖。“它非常非常西班牙。但菲律賓人所做的就是添加奶酪和醬油。然后把它放在米飯上，真是太棒了。” 想到它有多好，他就咯咯地笑了起來。女人們同意。 

一方面，這是 Tradisyon 的一個普通的星期四。另一方面，這是重要的一天，因為 Dayrit 正在出售他 1956 年的 Datejust 并獲得了 Submariner。“我不能在廚房里戴這只表，”他談到他的日志型時說。“我讓這個 Submariner 部分慶祝我們正在開設第二個地點，但我也得到它，并擺脫 Datejust，承認在一天結束時，我工作了多少，我真的是個潛水艇人。”

一個穿著漂亮圍裙的潛航者，