在拿到Congrats Cafe老板Super遞給我的藝妓咖啡時，很自然地直接拿起來就要喝，但Super告訴我剛沖好的咖啡不應該立刻喝。品嘗咖啡，嗅覺和味覺一樣重要，趁著溫度正高時帶出的香氣最迷人。此外，隨著時間過去，咖啡的味道也會因溫度降低而變化，在不同時間點品味不同味道，咖啡職人自有他的時間哲學。

Super是臺北市熱門咖啡廳Congrats Cafe的店長，別看他古意古意，一副居家好男人的樣子，其實他很懂得享受生活，對雪茄、紅酒這些男人的樂趣都略懂略懂，更煮得一手好咖啡。Super對咖啡的熱情甚至讓他放棄優渥薪水轉職從小餐車開始做起，他認為喝咖啡最重要是口感與味道，每個人喜好不同，他會先問客人想喝什么樣的味道，以此來決定要用什么品種的咖啡豆。而咖啡豆種類和烘培程度各有不同，有的本體厚重，也有的香氣明顯，必須依不同種類的咖啡豆配合經驗來調整咖啡萃取的時間長短。熱水與咖啡粉接觸越久，味道越重苦味就越明顯。

此外，在咖啡萃取前還有一道手續「悶蒸」，據Super所言這個過程對時間的掌控更加講究。咖啡豆被磨成粉后，里面的細胞同時也被磨開，這時在正式注水前先將少量熱水濕潤咖啡粉，讓香氣從細胞間被水帶出來稱為「悶蒸」。一般來說，悶蒸時間必須在30至40秒之間。同樣地，悶蒸時間越長味道越濃郁，而咖啡豆的烘培程度與品種也左右著悶蒸時間。

除了時間外，手沖壺的材質與設計同樣對咖啡口感有顯著影響。手沖壺可以用銅、不銹鋼或陶瓷等各種材料制成，不同材質保溫能力各不相同。另一方面，壺嘴的長度和口徑對香氣影響更大，口徑細長的壺嘴水流穩定可讓咖啡粉均勻受熱，香氣與厚度更明顯；口徑寬大的壺嘴注水量大，更能夠凸顯咖啡純粹的味道。

在Congrats Cafe，咖啡是主軸，但不是唯一。老板Super特別喜歡研究由農產物加工而得的各種人生享受，舉凡雪茄、紅白酒和威士忌，在店里可以找到的每一件商品都可能會因為時間、溫度或處理手法等各種人為及自然因素而改變風味。

以雪茄為例，剛卷好的雪茄味道都比較強烈比較辣，放得越久味道越陳越醇厚。但也不是放得久就行，還必須保持在濕度70且華氏70度的環境中，這些條件控制得越精準越能讓陳年雪茄發揮其風味。Super提到國外甚至有專門幫人養雪茄的職業，由這些高手養出來的雪茄呈現黑到發亮的色澤，每一支身價可以翻好幾倍。

專訪人物

Super，Congrats Cafe店主，本是雄獅旅行社資深業務，因為喜愛咖啡而轉戰「欣傳媒」餐飲部門，后來更與另一位也熱愛咖啡的同事一起創業。對生活享受的講究使Super特別注重細節，把每個細節都做到最好才能呈現最棒的生活質感。